鄧艷波，云南省普洱茶協(xié)會副會長，研究普洱茶制作、儲存和品鑒近30年，形成“英華門”獨(dú)家制茶體系，出版專著《普洱茶藝術(shù)時代》。2000年成立昆明英華門養(yǎng)茶院，2009年成立勐海英華門茶行，2015年成立云南英華門茶業(yè)有限公司，并先后注冊商標(biāo)“英華”“英華門”“英華古茶”，申報(bào)國家發(fā)明專利鄧氏古法初制、鄧氏五行拼配制茶和鄧氏發(fā)酵技術(shù)。首創(chuàng)普洱茶藝術(shù)制作及藝術(shù)存養(yǎng)，2010年開古樹發(fā)酵熟茶之先河，是普洱茶行業(yè)內(nèi)，“五行拼配制茶”第一人。其英華味普洱古茶，持續(xù)穩(wěn)定，便于追溯，具有甘、凈、潤、活之鮮明特征，不易克隆和仿造。英華門精湛的制茶藝術(shù)，得到越來越多愛茶人士的廣泛認(rèn)可。
普洱茶具有獨(dú)特豐富文化內(nèi)涵
云南茶葉種植面積全國第一、產(chǎn)量第二。僅僅20年左右的時間，普洱茶一飛沖天，受到世人的關(guān)注。主要的原因是普洱茶返璞歸真、回歸本性，滋味濃郁，以其原真性和自然感受到越來越多消費(fèi)者青睞。
生態(tài)是一個系統(tǒng)，各種生物相生相輔相克從而形成了生態(tài)鏈。云南優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境是出好茶最根本的因素，云南的生物多樣性和氣候條件造就了茶的多樣性。云南有700萬畝的茶葉種植面積，超過1000萬的從業(yè)人員（茶農(nóng)、茶企、茶商），應(yīng)該把茶產(chǎn)業(yè)作為重要的特色產(chǎn)業(yè)和支柱產(chǎn)業(yè)來著力培育打造。
茶業(yè)多年來一直是云南高原特色農(nóng)業(yè)中的主要產(chǎn)業(yè)之一，上世紀(jì)90年代有一個形象的比喻叫“三片葉子一朵花”，一片是煙草，一片是中藥材，一片就是茶葉，然后是花卉及旅游。這就是相當(dāng)一段時間云南的對外形象。
我認(rèn)為，目前人們對普洱茶的認(rèn)識和茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展還處于初級階段，還是嬰兒期。需要從文化自信的高度重新審視普洱茶，發(fā)展普洱茶，促進(jìn)整個云茶打造成千億級產(chǎn)業(yè)。
講到文化自信，從陰陽五行到春秋諸子百家，從《道德經(jīng)》到《茶經(jīng)》，中華文化源遠(yuǎn)流長、博大精深。通過改革開放40多年的發(fā)展，中國已經(jīng)成為世界第二大經(jīng)濟(jì)體，但在構(gòu)建現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系方面仍有差距。因此，中國產(chǎn)品要致力提高質(zhì)量，要把“中國造”這個概念做得越來越好。就茶而言，我們好多人的認(rèn)識還停留在只是一個商品、一個農(nóng)產(chǎn)品、一個土特產(chǎn)、一個飲品的層面。但它是有文化內(nèi)涵的，有藥用價值和保健功效的，在世界三大飲料中比咖啡、可可更生態(tài)、更珍貴，是世界第一飲料，與瓷器、絲綢并稱三大“中國名片”。所以，要振興茶業(yè)，讓普洱茶走向世界，最重要的就是樹立和增強(qiáng)文化自信，擴(kuò)大文化輸出。我相信20年、30年之后，普洱茶文化不僅是在中國，而且會被全球所認(rèn)知和接受。
我在6年前寫過一本《普洱茶藝術(shù)時代》專著，核心觀點(diǎn)是把茶葉從商品的角度提高到文化審美的角度來看待和觀照。我個人覺得，習(xí)總書記考察武夷山茶園時提出的“茶文化”概念，應(yīng)該上升到藝術(shù)的、美學(xué)的、哲學(xué)的層面來理解。
制茶過程供圖
“原料產(chǎn)品化”茶農(nóng)做假現(xiàn)象亟待改變
現(xiàn)在云茶產(chǎn)業(yè)中一個普遍現(xiàn)象是“原料產(chǎn)品化”，采下來的干毛茶就直接變成產(chǎn)品，國家拿不到稅，只是原料本身，沒有人的因素。我們講“天、地、人”和諧共生共榮，人的因素以后的走向不僅僅是像大益的品牌化、規(guī)?；①Y金化、金融化，更是文化化、藝術(shù)化。藝術(shù)化就是如何把茶葉做到極致品質(zhì)，原料只是基礎(chǔ)選材，人的因素是把最好的東西組合、拼配，打造極致的產(chǎn)品。我作為省內(nèi)“五行制茶”的第一人，一直致力突出人的因素而不僅僅是原料的因素。
云南擁有那么多的古樹資源，如何把它做到最好？不是浪費(fèi)、破壞古樹茶園，不是小眾化地個人喝一點(diǎn)所謂名山茶。名山是人為的概念，知道的多了、關(guān)注得多了就是名山了，還有不少無名的山頭的茶品質(zhì)可能更好，甚至超過名山。
當(dāng)下的茶分作幾塊，一個叫大眾化消費(fèi)，是產(chǎn)業(yè)化的現(xiàn)代化生產(chǎn)；還有一個高品質(zhì)的藝術(shù)品鑒，這是金字塔結(jié)構(gòu)。要讓大眾喝得起健康茶，高端人士喝到最好，最好不意味著價格就是最高。什么是大師？大師就是用合理價位做出最高品質(zhì)茶的人。這就需要有茶人、有大師出現(xiàn)，云茶缺少制作大師，缺少真正愛茶、懂茶的人！我們一些所謂的大師只是知名度，真正的實(shí)際功力不夠。無法想象，缺少大師的產(chǎn)業(yè)會有高品質(zhì)、高度的發(fā)展。我認(rèn)為真正的高端品質(zhì)的普洱茶缺少，時代呼喚制茶藝術(shù)的大師，如果沒有大師，我們拿什么走向世界。人們所追捧的薄荷塘、老班章、冰島仍停留在原料階段，這就叫原料產(chǎn)品化，這是現(xiàn)在影響茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展存在的最大弊端及瓶頸。
書法供圖
弘揚(yáng)茶人精神培育制茶大師
首先，茶農(nóng)、茶企、茶商、消費(fèi)者四者利益要均衡，茶產(chǎn)業(yè)才會有健康長遠(yuǎn)發(fā)展?，F(xiàn)在是茶農(nóng)利益最大化，茶企、茶商、存在感不在了，消費(fèi)者直接到山頭買茶。每年一到三四月份整個班章村水泄不通，雖然拉動了一點(diǎn)旅游，但對茶產(chǎn)業(yè)的破壞極大。消費(fèi)者不相信茶商有好產(chǎn)品，不相信茶商誠信經(jīng)營，茶企沒有品牌，一些茶農(nóng)做假他們都相信。高額收益下，茶農(nóng)難道就不會做假？現(xiàn)在的狀況是消費(fèi)者逼迫茶農(nóng)做假，這是近年普洱茶產(chǎn)業(yè)混亂的一個根源。這導(dǎo)致我們?nèi)鄙俨枞司?、制茶大師?/p>
我認(rèn)為普洱茶的走向應(yīng)該是培育大師、大師引領(lǐng)的走向。顧景舟的紫砂壺之所以貴，正在于其工匠精神、精品意識的力量和獨(dú)特藝術(shù)內(nèi)涵的魅力。請問我們現(xiàn)在的普洱茶產(chǎn)品有多少體現(xiàn)了制茶的思想和個性？能從產(chǎn)品里面喝出大師的思想、境界和格局，這才叫審美。沒有大師和精英團(tuán)隊(duì)的帶動，產(chǎn)業(yè)仍會停留在原料產(chǎn)品化、商品化、飲品化，就是個原料，就是個土特產(chǎn)，怎么能到文化的層面、審美的高度，這與習(xí)總書記強(qiáng)調(diào)的茶文化意旨相去甚遠(yuǎn)。所以，大聲呼喚大師的出現(xiàn)和涌現(xiàn)，這才是今后茶產(chǎn)業(yè)的希望。
第二點(diǎn)，相比日益擴(kuò)大的消費(fèi)市場，目前真正懂茶的人太少，熱愛茶文化、掌握茶科技的就更少。要通過教育讓更多消費(fèi)者真正了解茶、懂茶，興起一個全民飲茶、愛茶的運(yùn)動，促進(jìn)市需要好茶、好茶拉動市場的良性發(fā)展，不然很多消費(fèi)者追求的都是知名度而非品質(zhì)，玩茶就是玩錢，這就失去飲茶、品茶本身的意義了。品飲價值才是茶的根本，近幾年人為的炒作太過，把茶當(dāng)作一種金融產(chǎn)品逐利，對整個茶葉市場健康有序和茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展產(chǎn)生了消極作用。
對云南來說，要振興普洱茶，教育普及尤為重要。作為一個云南人，你都講不清楚普洱茶，難道讓其他外省人來講？云南人要樹立對普洱茶的自豪感和文化自信，首先真正懂普洱茶，然后去傳播推廣普洱茶。云南應(yīng)該從中小學(xué)開設(shè)選修課開始做起，不能僅僅是讓幾位茶學(xué)院的教授來講。現(xiàn)在外地人對云南最關(guān)注的，已經(jīng)不是海洛因，也不是大象上街，而是普洱茶。所以，呼吁制茶大師出現(xiàn)是第一步，加大教育普及是第二步。要讓所有云南人都懂得，我們是坐在金山銀山上，要倍加珍惜我們云南的資源，把自己的優(yōu)勢發(fā)揮出來。現(xiàn)是外省人來把普洱茶做到最好，而云南人自己無動于衷。在勐海，福建、廣東、湖南等省的茶商遠(yuǎn)多于云南茶商，云南人基本都是茶農(nóng)。本土茶企業(yè)越來越少，茶大師出現(xiàn)不了。不能一講普洱茶就是香港、廣東、臺灣，云南只有原料，沒有市場話語權(quán)。因此，缺乏自信是目前云南茶產(chǎn)業(yè)最大的堵點(diǎn)、痛點(diǎn)，增強(qiáng)云南人的普洱茶自信，才能補(bǔ)好產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最大短板。
展望未來，相信隨著中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化發(fā)揚(yáng)光大，“中國制造”“中國創(chuàng)造”越來越好，茶這一中國名片會更好走向世界。建議像足球世界杯一樣，在北京設(shè)立四年一屆的中國普洱茶藝術(shù)博覽會，擴(kuò)大普洱茶的知名度和美譽(yù)度，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，在不斷提高中不斷地長大，像推動法蘭西的紅酒莊、蘇格蘭的威士忌那樣推動普洱茶成為世界知名頂級品牌。我們普洱茶具備了生命藝術(shù)、時間藝術(shù)的稟賦特質(zhì)，通過一代人兩代人堅(jiān)守，真正讓普洱茶走向全世界。希望看到20年、30年以后，中國普洱茶與白蘭地、威士忌等齊頭并進(jìn)，都是全世界最好的精品、最好的奢侈品，最好的藝術(shù)品。
提升文化自信擦亮高品質(zhì)普洱茶品牌
可以自信地說，普洱茶是所有茶類的“味覺終結(jié)者”，它獨(dú)特的生長環(huán)境、豐富的生物多樣性，無可比擬。
怎么樣提高文化自信來擴(kuò)大我們普洱茶影響力，促進(jìn)云茶高質(zhì)量發(fā)展？
云南其實(shí)有不少熱愛普洱茶的資深茶人，不是沒有做出好茶來。像我用30來年全心全意做茶，但有很多人理解不了。作為一種愛好，一種嗜好，主動地學(xué)的人太少，原因出在市場推廣及普及教育上。作為一個云南人，云南的特色你了解嗎？我們要把特色的東西做成選修課，讓中小學(xué)生從小就知道熟悉，從茶角度從小就培養(yǎng)對云南的一種自豪感。在加強(qiáng)基礎(chǔ)教育、職業(yè)教育、專業(yè)教育基礎(chǔ)上擴(kuò)大到社會教育層面，在全省、在全國乃至世界培養(yǎng)更多真正懂茶的消費(fèi)者，讓更多的人對普洱茶感興趣，了解它，認(rèn)識它，品懂普洱茶。
從茶企角度來講，現(xiàn)在很無奈。因?yàn)橄M(fèi)者過度追捧名山古茶，追的僅僅是“故事”而不是品質(zhì)，講的只有偶然而非必然，這也是當(dāng)下的痛點(diǎn)和困境。茶人茶企要耐得住寂寞，但現(xiàn)在是茶農(nóng)的知名度更好。大家只認(rèn)原料不認(rèn)產(chǎn)品，這就是現(xiàn)在的怪象。茶農(nóng)、茶商、茶企、消費(fèi)者四者利益沒有合理分配，所以產(chǎn)業(yè)不能健康發(fā)展。消費(fèi)者掏錢想買到性價比最好的、品質(zhì)最高的，但我們提供給消費(fèi)者的不是這個概念，都是知名度、故事。于是，消費(fèi)者懵懵懂懂在買東西，不理性，認(rèn)不得，被不懂裝懂的某些茶山牽著鼻子走，只會聽別人說的，自己沒說服自己心甘情愿地買。茶商呢，缺乏忠誠度，今天賣這個品牌，明天賣那個，就是只管賺錢迎合消費(fèi)者，缺乏專業(yè)性、鑒別力和對產(chǎn)品的忠誠度。生產(chǎn)企業(yè)同樣存在這個問題，沒有制茶大師，為了生存不斷壓縮成本，越壓縮成本越做不出好的東西。各種競爭是同時的，走低端的同樣也在打價格戰(zhàn)，茶企進(jìn)入了一個怪圈，所有產(chǎn)品都要找團(tuán)隊(duì)營銷。但除了大益、瀾滄古茶，其他企業(yè)談不上形成成熟的營銷體系。現(xiàn)在名山爆炒確實(shí)讓茶農(nóng)受益，但茶農(nóng)也只有5%較好，還有不通路走不到的地方，好茶也無人問津。
鄉(xiāng)村振興，要靠我們所有茶企的接續(xù)努力，要靠茶區(qū)各級“村官”的帶領(lǐng)，而不是靠幾個名山頭來拉動。要把云南所有的茶山都炒成名山，這個過程太漫長。應(yīng)該在鼓勵茶企做出更多品質(zhì)至上的好品牌的同時，嘗試探索發(fā)展有茶鄉(xiāng)村實(shí)施“一村一品”，做出更多原產(chǎn)地產(chǎn)品、形成鄉(xiāng)村品牌，因地制宜建立一批初制所、精制所，大力發(fā)展集體經(jīng)濟(jì)，發(fā)揮茶農(nóng)的主體作用，帶領(lǐng)全村人民靠茶致富。
一個產(chǎn)業(yè)要做強(qiáng)做大持續(xù)發(fā)展，形成成熟的市場，必須在整個產(chǎn)業(yè)鏈上要有合理的利益分配?，F(xiàn)在我們云南人賣普洱茶還不如省外如廣東、福建。銷售拉動生產(chǎn)，銷售起不來，不少企業(yè)難以維持，云南不少茶企目前都處在一種生存舉步維艱的狀態(tài)。只有是鄉(xiāng)村、企業(yè)、茶山、茶消費(fèi)者全鏈條的健康發(fā)展，才能稱得上的真正的持續(xù)發(fā)展。
我痛心的是，現(xiàn)在我們不少生產(chǎn)者都不是愛茶而是愛錢，不注重品質(zhì)和產(chǎn)業(yè)，沒有更好的產(chǎn)品貢獻(xiàn)給消費(fèi)者，不看長遠(yuǎn)發(fā)展只顧當(dāng)下的利益，沒有提供高品質(zhì)的茶讓人們美好生活的愿望得到滿足，茶企需要好好反思和檢討。
即便是中高端消費(fèi)者，也存在兩個問題，一是自己對普洱茶的理解認(rèn)識不夠，相應(yīng)的茶文化普及提高也不夠；二是他們有足夠的消費(fèi)能力，但是買不到最好的茶，信息不對稱，產(chǎn)業(yè)行業(yè)協(xié)會沒有制定標(biāo)準(zhǔn)給他們，他們自己很難懂。所以建議云南省政府組建普洱品鑒專家委員會，匯聚各方面專家和消費(fèi)者代表，通過開展品鑒活動不斷地讓更多的消費(fèi)者提高水平，提高全社會的品鑒能力，讓好產(chǎn)品有好市場。
茶企一定要明白，一個企業(yè)的核心價值在哪里？不是領(lǐng)幾個客戶去名山頭逛一圈買原料，不斷炒作名山，而是要宣傳你自己，打造你自己的核心技術(shù)、品牌價值、企業(yè)文化。所有的企業(yè)，致力追求的都是不可代取代的品質(zhì)特點(diǎn)和風(fēng)格。就茶而言，你的味道是什么，讓人一喝就喝到你的風(fēng)格、特點(diǎn)，這就是價值核心。云南茶企普遍缺乏自我，失去自我，希望不要跟風(fēng)，市場瞬息萬變，企業(yè)只有堅(jiān)持做好自己，才會做出屬于自己的“味道”。
作為地方來講，勐海味、普洱味、臨滄味講的是大的格局，從企業(yè)來講，也要追求自身獨(dú)特的滋味，沉淀下來思考如何做好自己。只有更多的企業(yè)味道形成，普洱茶產(chǎn)業(yè)才會真正興旺，也才能讓廣大消費(fèi)者有更多、更好的選擇，以各自個性鮮明的味道共攘普洱茶的豐富多彩。但不要跑出普洱茶核心去做另類的東西，如綠茶化、黃茶化，那樣會影響普洱茶的后期存放，失去普洱茶的核心魅力。
真正的茶人得懂茶，不是只懂得一個區(qū)域的茶，要把視野放大，把云南的好茶都利用好、打造好。
來源：云南網(wǎng) 記者 王永剛
